徐 锐

　　三伏，作为一个特定的时间段称谓，在我国已经有很长的历史。三伏的时间由二十四节气和干支纪日法相配合来确定，每年自夏至日起第三个庚日开始入伏，是为初伏（也叫“头伏”），第四个庚日起为中伏，立秋后第一个庚日进入末伏。一般而言，初伏10天，末伏10天，因为第三个庚日出现的时间不同，中伏的时间段有长有短，或为10天，或为20天。

　　三伏与三暑（二十四节气中的小暑、大暑、处暑）在时间轴和温度轴上大体一致，其气候特点是高温、高湿。古人之所以用三伏来表示一年中最热的时段，主要源于五行学说：夏季属火，庚日属金，火克金，所以到庚日，金必伏藏，因此形成三伏天。同时，也有观点认为伏是阴气受阳气压制而潜藏，导致盛暑。

　　《史记·秦本纪》记载，秦德公二年（公元前676年），“初伏，以狗御蛊”。这里的“以狗御蛊”，是指杀狗祭祀，以攘解热毒、驱除邪祟。之所以要杀狗，是因当时迷信的说法认为，根据五畜与五行的对应，代表金的狗有压制火热之气的功效。“伏”字的组成为人旁有犬，正是表示犬能保护人。据载，“伏日”由秦德公正式设立，“三伏”之说自此沿用2000多年。但也有学者认为，所谓“初伏”，只是指秦国第一次举行伏日祭祀活动，而不代表中国初次设立伏日。无论如何，这表明在春秋时期就有了伏日的说法。这一时期的秦人认识到天气炎热、雨水集中的酷暑容易导致疾病流行这一规律，将其命名为“伏”，并提出“隐伏避暑”的应对之道。后来，汉代进一步发展延伸了伏日，具体确定了三伏。

　　三伏天气太热，除了宜伏不宜动，还有诸多相关习俗，蕴含着古人的文化思想和养生考量。表现在吃上，就是吃羊肉、面条、饺子等独特的三伏天饮食习俗。过去，人们认为在炎热的天气里吃肉食可以增强体质、抵御暑热。汉代，每到伏天，皇帝就赐肉给大臣。《汉书·东方朔传》有这样一段记载：“伏日，诏赐从官肉。大官丞日晏不来，朔独拔剑割肉，谓其同官曰：‘伏日当蚤（同早）归，请受赐。’即怀肉去。”当时的“官肉”，就是“三牲”之首的羊肉。

　　西汉大臣、司马迁外孙杨恽在《报孙会宗书》中写道：“田家作苦。岁时伏腊，烹羊炰羔，斗酒自劳。”可见，古人在伏日和腊日，不仅要吃羊，还饮酒以补充阳气。三国时期曹丕的《典论》也有记载：“大驾都许，使光禄大夫刘松北镇袁绍军，与绍子弟日共宴饮，常以三伏之际，昼夜酣饮，极醉，至于无知。云以避一时之暑，故河朔有避暑饮。”

　　东晋史学家孙盛在《魏氏春秋》中记载：“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然。”这里的汤饼，指的就是热面汤。南朝时期《荆楚岁时记》也称：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”吃碗面条，出一身汗，惬意无比，既能消暑，还能辟邪。古人在伏天进食高热量的羊肉及热汤面，与中医倡导“以热制热”的夏季养生方法有关。

　　唐宋时期的史料中，已鲜见“伏日赐肉”的记载，因为随着饮食文化发展，这一习俗逐渐淡化，尤其随着海上丝绸之路的开通，海外蔬果引入增多，清淡度夏的饮食观念渐成主流。当时，除延续周代入伏“赐冰”习俗外，更倾向于少油而清淡爽口的饮食。唐代已有较为成熟的冷饮文化，贵族常饮冰镇酒，食用瓜果，以及酥山、饮子等甜品，并使用“冰鉴”装置冰镇饮品。宋代进一步发展了三伏吃汤饼的传统，并搭配蒜、醋等调料，当时，还出现“伏日绿荷包子”等节令食品。到了清代，京城流行的伏天饮食习俗是“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。此外，清代的北京人入伏时会用苏子叶、甘草等熬“暑汤”喝，有些人家在伏天里则干脆吃素。

　　除了吃，古代三伏天还有一项重头戏就是“晒伏”。“晒书”可看成早期的“晒伏”，最早出现于南北朝。南朝刘义庆的《世说新语》中记载了这样一件趣事：“郝隆七月七日出日中仰卧。人问其故，答曰：‘我晒书。’” 但当时，“晒伏”的规模和社会参与度很小。据说，人们普遍在伏天翻晒家什物件、衣物被褥是在唐宋年间，全民“晒伏”则源于宋真宗时期，但史料对此没有确切记载。明代刘侗、于奕正合著的《帝京景物略》卷二“春场”篇，详细记录了当时京城“晒伏”的盛况：六月六日入伏当天，皇宫要晒皇帝的仪仗车驾，老百姓晒其衣被，“老儒破书，贫女敝缊，反覆勤日光，晡乃收”。看来，在明代，三伏天的强烈阳光已被人们充分利用。

　　古人的“吃伏”“晒伏”，见证了人类认识自然的过程，体现了人们对自然规律的尊重、对自然资源的运用以及对健康的重视。