史 军

　　《粮食史话》出版以来，很多朋友都问过我一个问题，为什么要写一本关于粮食的书？理由很简单，因为我想得到这个问题的答案：为什么咱们中国人对土地和粮食有着远超他物的热爱？

　　《粮食史话》：史军著；中信出版社出版。

　　一个文明的强大，在很大程度上取决于能量的获取手段和获取效率，不管是在农业时代，还是在工业时代，以食物生产和食品加工为核心的相关技术，都是社会发展的基石。

　　种得出，吃得下，是能量获取的两个关键环节。所谓“种得出”，就是如何在有限的耕地上，尽可能生产出足量的可食用的农作物。这点很容易理解，而“吃得下”就让很多朋友费解了。久居现代社会的我们，早已习惯从超市货架和电商平台获取精米白面，从外卖平台获取烹制好的米饭和面食，甚至对过多热量抱怨有加。殊不知在历史上，我们的祖先花费了大量时间，努力提升粮食产量和营养吸收率，甚至是将这两件事作为所有劳动工作的核心。

　　与粮食有关的每一项突破，都极大推动了社会发展，这就是我在《粮食史话》这本书中讲述的故事。汉唐盛世，两宋风华，是很多朋友憧憬的历史图景，殊不知疆域的拓展、文化的灿烂、技术的发展都建立在充足的粮食资源的基础之上。

　　汉代是古代农业技术迅速发展的时期。铁制农具的推广，小麦在北方的推广，都极大提升了粮食产量。毫不夸张地说，在粮食生产极大发展的基础上，才有了霍去病封狼居胥的功绩。

　　当然，小麦的潜力被完全释放，是到了唐朝才实现的事情。因为之前一直缺乏适当的面粉磨制设备，极大限制了小麦的食用形态和营养吸收效率。面粉磨制不仅使胡饼成为长安城的时尚美食，更是为拓展和稳固疆域提供了合适的粮食供给。

　　宋代有两件关于粮食的大事，一是占城稻的引入，一是向南迁徙的北方人群带去了大量先进的农业生产技术，极大促进了南方稻作农业发展，为宋代的科学技术发展提供了坚实的物质基础。

　　到今天，我们要实现中华民族伟大复兴，更是需要五谷粮食，需要先进的农业科技，需要新时代的农业生产。在这点上，中国科研工作者没有让大家失望，杂交水稻技术、微型马铃薯种薯技术、“小偃麦”远缘杂交技术，国家种质资源库的不断升级，让我们的饭碗端得越来越稳，在国际舞台上底气十足。

　　在写作这本书的过程中，我也了解了很多有趣的知识。比如，在我国历史上，粮食曾经一度作为重要货币存在。王莽篡权之后，妄图恢复曾经的货币制度，结果造成以五铢钱为核心的金属货币体系彻底崩溃，以至于只能使用粮食作为货币。所以才有了皇帝赏赐“千钟粟”的做法，那可不仅仅是食物，更是有效货币。

　　我们经常说故土难离，而粮食就是连接中国人和中华大地的纽带。写作这本书，也是想让更多的朋友了解五谷杂粮，了解中国社会发展的推动力量，了解中国人赖以为生的基本技能。

　　从今天开始，了解粮食和蔬菜。把饭碗牢牢地端在自己手里，是刻在我们骨子里的基因延续，也是每个中华儿女的使命。