▌郑学富

　　天气转凉，围炉煮茶之风又开始兴起。约上三五好友，选择一静谧之所，虽不一定是传统的茶炉和茶具，但煮上一杯好茶，一股暖意从心底涌起。南宋诗人杜耒在《寒夜》中道破了“围炉煮茶”的美妙：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”

　　其实，自古以来，围炉煮茶一直就是文人的高雅时尚。有资料指出，煮茶源于西汉，盛于初唐。汉魏六朝的饮茶法，是“浑而烹之”，煮成浓厚的羹汤而饮。那时还没有专门的煮茶、饮茶器具，往往是在鼎、釜中煮茶，用食碗饮茶。唐初，才出现了文人饮茶，并逐渐走向时尚、高雅，形成了茶文化。被后人称为“茶圣”的陆羽曾专门撰写一部《茶经》，开创了饮茶新风尚，推动了唐代茶文化的形成和发展。

　　据《茶经》记载，当时煮茶的器具，有二十四件之多，除了炉具以外，先要焚香备器：茶客们坐在一旁，闻着优雅的檀香，听着音乐，静心养神。第二步是用木炭烤茶饼，将茶敲碎、碾末，然后才是煮水。煮水很讲究，听到釜中的水微微沸出声音，再投入茶末。“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老，不可食也。”就是说煮茶“三沸”恰到好处，煮过了，茶味就不佳了。

　　尤其当寒冬之时，室内炉火正旺，知己好友品茗论诗，非常惬意。白居易晚年隐居洛阳，常在寓所里煮茶温酒，邀友叙谈。有一天晚上，天要降大雪，他燃起小红炉，烫酒煮茶，写了一张请柬让童子送给刘十九，这就是著名的《问刘十九》：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”

　　宋代是茶文化的鼎盛期，茶事活动丰富多彩。苏轼是煮茶的行家，能从茶中品出生活的真味和人生的真谛。他在很多诗中，对茶的品质、风味有细致的描述。《试院煎茶》一诗中，“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻”，这是对煮茶时水发出的声音、研磨茶团时茶叶的形态以及茶汤在茶盏中旋转的样子的形象描述。“且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随”，说的是煮茶的器具也很讲究，要用烧炭火的砖炉和陶制的石铫。

　　苏轼人生多舛，仕途曲折，但他生性豁达，常以茶会友，咏茶言情。宋神宗元丰三年（1080年），因“乌台诗案”刚从狱中出来的苏轼立即给好友杜道源写了一张便札，邀请他过来啜茶：“道源无事，只今可能枉顾啜茶否？有少事须至面白。孟坚必已好安也。”

　　元丰四年十二月二十五日深夜，大雪初晴，任黄州团练副使的苏轼做了一个美梦：用雪水烹煮最名贵的北苑贡茶“小龙团”，且有美人端茶歌舞，好不惬意，于是他兴致勃发，饮茶赋诗。然而醒来后发现竟是南柯一梦。他立即把所记梦中残句续为两首回文诗，其一云：“空花落尽酒倾缸，日上山融雪涨江。红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗。”

　　苏轼即使一年被连贬五次，但爱茶初心不改。绍圣元年（1094年）他被发落岭南，抵达惠州后，看到一株野生的茶树孤零零地夹在松树之间艰难生长，他不忍心茶树在如此恶劣的环境下生存，于是将茶树移植到自己的寓所白鹤岭，由于土壤肥沃疏松、春雨浇灌，茶叶长得很不错。春天时，茶芽细嫩饱满，堪比紫笋茶，可是由于数量少，只能采摘以闻茶香。

　　他在晚年被贬到荒蛮之地儋州，仍然与茶为友，他作于元符三年（1100年）春的《汲江煎茶》这样写道：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。”