《清酒》:“品味”日本酒的种种魅力

2017-02-28 09:24 来源:新华网  我有话说
2017-02-28 09:24:48来源:新华网作者:责任编辑:王春晓

  【书籍信息】

  书名:清酒

  作者:[日]杉村启

  译者:陈恬

  出版社:南海出版公司

  出版时间:2017年1月

  定价:28 元

  ISBN:978-7-5442-8601-5

  【内容提要】

  当今世界上最有趣的酒,毫无疑问当属“日本酒”。不仅有能搭配西班牙菜或法国菜的日本酒,也有香味丰富可比拟葡萄酒的日本酒,还有稍微改变温度便能让人体会到不同味道的日本酒。

  如此多的种类让人不敢相信这仅仅是以大米酿造出来的酒,但这些都是日本各地的酿酒师们取传统精华和积极创新,加上酿酒技术进步的成果。

  现在的日本酒广受世界瞩目,虽然经常给人“难以品尝”的印象,不过如今已经不同了。来吧,跟着这本书,一起“品味”日本酒的种种魅力!

  【作者简介】

  (日)杉村启 1976年生于日本千叶县,现为自由大学的入门日本酒学教授、酱油研究者和美食漫画研究者,日本酒专家。为了让更多人知道日本酒的魅力,他不仅为各种媒体供稿,还在“cakes”网站上连载文章《今夜畅谈日本酒》(今宵語りたくなる日本酒のはなし)。著有《酱油手帖》(河出书房新社)等。

  (日)蓟友子新潟县人,在品尝到新潟当地产的酒后发现日本酒的魅力,于是成立了社团“酩酊女子制作委员会”。除了日本酒之外,她还以自己骑自行车的爱好为基础,为漫画Long Riders执笔。代表作有《酩酊女子~日本酒酩酊GIRLS~》(Wani Books)等。

  【编辑推荐】

  清酒,是一种只用大米和水酿造而成的,不可思议的饮料。

  清酒之“清”,在于用最简单的原料,就能创造出无限可能性;还在于用精湛的工艺,排除掉一切可能破坏口感的因素。

  从冬日绵延到春天的新酒,伴随着蝉鸣的夏吟,红叶下独酌的冷卸酒……往来分明的四季,总有最恰逢其时的美酒相伴。

  品一杯清酒,体会的是日本的自然、文化和人。

  【书摘】

  第一课 当今的日本酒非常有趣(节选)

  你是否对日本酒感兴趣,却不太了解?是否喜欢日本酒,却只是单纯地在喝,并不了解其中奥秘?或是说不清自己到底喜欢哪种日本酒?这套课程就是针对像你这样对日本酒不太了解的新手设计的,和我一起学习关于日本酒的知识吧!

  第一课的内容是:“当今的日本酒非常有趣!不懂日本酒是你的损失!”突然这么说,或许有人会不以为然,或是有其他酒类的爱好者觉得葡萄酒、啤酒、威士忌更有趣。这也是理所当然的,不过我在这里想表达的是,纵观世界上的各种酒,日本酒在历史长河中发展到现在,变成了最好喝、最丰富多彩、最有趣的酒。

  日本酒与其他酒比起来,有着多到令人吃惊的喝法。从温度上看,虽然也有热葡萄酒和煮啤酒等,但这些都是在葡萄酒或啤酒中加入香料或蜂蜜后,再加热调制的混合酒。而日本酒就算不加任何东西,也可以享受多层次的酒温,以不同的温度品尝同一种酒的话,还能让饮者感受到令人称奇的味道变化。常温的酒适合餐前饮用,将温度提高则适合与餐食同用,之后再降低温度又能和餐后甜点形成绝妙的搭配,像这样有三种饮用方式的日本酒也不在少数。还有一点,日本酒不仅能热着喝,还能冰着喝,有些日本酒可以像威士忌那样加入冰块饮用。世界上除了日本酒,可以说没有其他酒能在如此广泛的温度下享用。关于温度,我会在第十五课进行详细的讲述。

  日本酒不仅在温度层面上有各种喝法,还有像香槟那样微发泡、适合干杯庆祝的日本酒,酒精度较高、适合在餐前喝的日本酒,具有甜味、适合餐后饮用的日本酒,等等。

  另外,不同的酒杯能带来不同的饮酒体验,近几年,人们也越来越重视酒杯的选择。人们不再只使用传统的小酒杯,还开始用方形木杯和葡萄酒杯。同一种酒用不同的酒杯,可以让人品尝到不一样的味道。日本酒业界还设立了“葡萄酒杯契合度大奖”,每年评选出适合用葡萄酒杯喝的日本酒。

  后记

  毫无疑问, 现在的日本酒非常有趣。 没有哪种酒的美味能像日本酒这样飞速进化, 也没有哪种酒的种类能像日本酒这样迅速增多。不过,由于日本酒太有深度、种类太多,导致人们经常不知道该如何选择。 本书为了解答这个问题,列出了选择日本酒前所需要了解的知识点,帮助大家找到自己喜欢的日本酒, 大家看完以后是否觉得有帮助?

  各人的喜好千差万别, 即使我说“ 这瓶酒好喝”, 也不代表所有人都觉得好喝。 因此, 本书并没有详细地介绍各种类型的日本酒,而是从日本酒的整体基础知识来讲解。我尽量从饮酒者的立场出发, 介绍日本酒知识和享用日本酒的方法。 我很有自信, 读过本书之后,无论面前摆着怎样的日本酒, 大家都能大致了解其味道, 并品尝出自己的心得。 当然, 日本酒的世界非常复杂, 存在许多例外,有时或许也会遇到本书未曾介绍的知识。 不过, 只要掌握了本书介绍的知识,都能通过酒的说明,来读懂一瓶酒的味道。

  本书囊括了我在各地举行的日本酒讲座的内容, 还有迄今为止在书刊杂志和网络上发表的文章, 以及在《 酩酊女子 ~ 日本酒酩酊 GIRLS~》( Wani Books) 上的专栏和cakes 的网络连载《 今夜畅谈日本酒》 的文章内容。 非常感谢诸多支持我的人,特别是接受我咨询和采访的酿酒公司、专卖店、 餐饮经营者, 还有诸位日本酒爱好者, 在各位的热心帮助下我才得以完成此书,在此对大家表达最诚挚的谢意。

  另外借此机会, 衷心感谢协助本书制作的人们。 为本书绘制精美插画的蓟友子小姐,还有耐心倾听我多次任性要求的星海社编辑山中武先生。 尤其是购入此书的读者们,再次由衷感谢大家。 若能在日本酒相关活动上相遇,让我们尽情交杯畅饮。

  希望各位读者能邂逅各种美味的日本酒, 怀着如此期待, 今天也小酌一杯吧。

  2014 年10月31日

  “木木教授” 杉村启

  【目录】

  第 1 章 课前热身

  第一课 当今的日本酒非常有趣

  第 2 章 首先需要掌握的日本酒基本知识

  第二课 什么是特定名称酒

  第三课 什么是酿造酒精

  第四课 掌握解读标签的方法

  特别讲座①“ 三增酒” 已不存在

  第 3 章 深入了解更多知识, 可以“ 看到” 日本酒的味道

  第五课 酿造方法是否能决定日本酒的名称

  第六课 米和酒的味道是否有关系

  第七课 产地和酒的味道是否有关系

  特别课程② 制造日期和日本酒之日

  第 4 章 品酒者眼中的日本酒

  第八课 日本酒是否有饮用的“ 最佳时间”

  第九课 有些酒的味道是否和标签所写的不同

  第十课 值得推荐的低酒精度日本酒

  第十一课 什么是熟酒

  第十二课 归根结底应该如何挑选日本酒

  特别课程③ 用 IT 技术拯救山田锦米和大米种植业

  第 5 章 多种多样的饮酒方式

  第十三课 怎样喝日本酒可以避免烂醉

  第十四课 酒杯是否能影响酒的味道

  第十五课 温度与日本酒的绝妙关系

  第十六课 日本酒如何与食物搭配

  特别课程④ 持续一整年的“ 四季酿造”

  第 6 章 如何邂逅新的日本酒

  第十七课 选择对日本酒有讲究的酒馆

  第十八课 如何购买日本酒

  第十九课 参加日本酒相关活动

  第二十课 日本酒应如何保存

  特别课程⑤ 是否存在会拒绝新客或选择客人的专卖店

  结业式 日本酒确实十分有趣

  后记

 

[责任编辑:王春晓]

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